豫菜里最为经典的10道菜,你吃过几道

 

红烧黄河鲤鱼,作为豫菜经典名菜,曾多次上过国宴,新中国之初的开国第一宴就有此菜。此菜采用中国非遗烹饪技法——红烧,成品色泽红亮、肉质筋软、口感甚佳,有明目补脑,延年益寿之功效,是一道寿诞嫁娶、升学乔迁、款待宾朋的必点菜肴。

 

 

扒广肚是河南传统名菜,此菜将质地绵软白亮的广肚涨发切片,氽杀后铺在竹扒篦上,用上好的奶汤小武火扒制而成,配上珍贵食材藏红花,成品柔、醇、嫩、美,汤汁黄亮光润。

 

 

糖醋软熘黄河鲤鱼焙面,作为一道河南历史名菜,此菜因寓意“黄袍加身”,兆示祥瑞,被奉为宋代国宴头菜。软嫩鲜香的鱼肉,焦黄酥脆的焙面,甜中透酸、酸中微咸,一道菜肴,两种食趣,可谓风味别具,慈禧太后品尝过后赞为“膳后忘返”,此后便有“熘鱼何处有,中原古汴州”之说。

 

 

铁棍山药烧海参,此菜看似简单,其实很见功力。首先,海参要选上好的黄玉参,经过涨发,达到柔软、润滑却又有韧性的程度。另外,山药必须是正宗温县铁棍山药,“有头有尾”“断面细腻”,色如瓷白,质如瓷坚,配以海参烧制,口感细腻爽滑。

 

 

炸八块,作为一道河南传统名菜。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。后经改进提高,选用嫩鸡腿炸制而成,色泽金黄、外焦里嫩、鲜美多汁。

 

 

“肉丝带底”是中国厨师之乡——河南长垣的一道经典名菜。此菜选用的是长垣绿豆粉皮,经浸泡切丝,拌好后放入碗中,与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食,是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。

 

 

白煨羊肉,是一道创新豫菜,选用黄河滩散养羔羊,配白菜、牛奶,用高汤煨制,汤色浓白、肉质细嫩、鲜咸微辣。
 
 
 
熬炒鸡是一道河南特色菜,口味咸鲜微辣。选用散养三黄鸡、长垣绿豆粉皮,配手工炕饼,先炒后熬,肉质鲜美、浓香淡辣。
 
 
汴京烤鸭,河南十大名菜,北宋延续至今,历史十分悠久。制作时,选用个大皮薄、肥嫩丰满的鸭子,成品色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香,宴会名菜。
 
 
菌菇扒肘子,是河南宴席上的一道经典菜,精选猪前肘,先卤后扒,成品色泽红亮,鲜咸味美。